单一、传统口感的方便食品市场需求渐渐减弱。而口味丰富、品类新奇的产品，尤其是特色地方小吃正在吸引越来越多的年轻消费者。随着酸辣粉、螺蛳粉等方便食品的“异军突起”，很快抢占了方便面的市场份额。由于食品真空包装技术、冻干保鲜技术的快速发展，使酸辣粉、螺蛳粉等常见的地方小吃，以方便包装的形式走进大众视野，并且受到不少地方特色美食爱好者的青睐。
众所周知，酸辣粉来自四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，其主要取食材于地方手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。据了解，酸辣粉成品制作讲究技巧、火候等，其中辣油的制作采用自己的独特工艺和方法。更重要的是，在食品真空包装机以及冻干保鲜技术的助力下，酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃以方便食品的形式走向人们餐桌。
目前，市场上推出了专门用于酸辣粉、螺蛳粉等方便食品包装的真空包装机。该机通过排除包装袋或者碗中的部分空气(氧气)，能有效地防止食品变质。与此同时，采用阻隔性优良的包装材料及严格的密封技术和要求，不仅可以有效防止包装内物质的交换，还可以避免食品减重、失味，又可防止二次污染。另外，采用气动控制元件、智能数显温度控制系统，自动化程度高，能自动完成塑(纸)杯的自动落杯、自动上盖、热封等功能，具有封口强度高，密封性好，故障率低等特点。
我们知道，在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品、卤制品以及休闲零食，如卤鸡、火腿、泡椒鸡爪等。而酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃，由于十分讲究地道风味，同时不易保存，而通过真空包装机将其封存于塑(纸)杯等包装材料中，经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的货柜期，保证产品的新鲜风味，让消费者吃得放心。
除此之外，保持酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃原有风味口感，让产品吃得安全、健康、营养也很重要，这正好符合当下市场消费升级。同方便面大致一样，酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃中有很多独立的包装，包括粉条包、酸菜包、牛肉包、调料包、干菜包。为了酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃能够充分保留原有风味口感，某企业采用冻干技术以保留食物原本的营养，还原食物初的味道。
据笔者了解，目前，市场上已出现了很多冻干食品，比如枣子、苹果、甜杏等各类水果，以及黄瓜、胡萝卜、秋葵等多种蔬菜，还有冻干面、红枣湘莲银耳汤、冻干宠物粮等等。由于真空冻干技术可以把新鲜食品立即速冻至零下40℃，再将冰状的食物通过真空脱水技术升华成气态，不损坏原有的组织结构，可以保留食材的色、香、味、形，以及95%以上营养成分，大限度地保持食品原有风味口感。
食品质量问题是一个企业的“生命之门”，一旦某种产品质量出现了问题，不仅对企业的形象、信誉等产生了一定的影响，更影响整个行业的发展。因此，酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃加工企业要严格把控自身产品质量，尤其在保证食品质量安全的同时，还要保留特色小吃原有风味，才让自己的公司能够在市场风波中屹立不倒，才能使企业持久健康的发展下去。
当然，随着食品真空包装技术、冻干保鲜技术的发展与应用，推动食品工业大步迈进的同时，也为酸辣粉、螺蛳粉等地方小吃加工提供了技术支持，既保证地方小吃质量安全，也保留了特色小吃原有风味，让消费者吃到地道又安全的酸辣粉、螺蛳粉。
原标题：真空包装、冻干技术让酸辣粉、螺蛳粉走向全国
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