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　　1、干燥面积

　　由于水分的蒸发主要在被干燥物料的表面进行，因此，干燥物料的干燥面积大小对干燥起着重要作用。干燥效率与干燥面积大小成正比。被干燥物料堆积越厚，干燥面积越小，干燥越慢，反之则快。

　　2、干燥速度

　　干燥应控制在一定速度下进行。在干燥过程中，表面水分很快蒸发除去，然后内部的水份扩散到表面继续蒸发。免熏蒸木托盘若干燥速度过快，温度过高，则物料表面水分蒸发过快，内部水分来不及扩散到表面，致使表面粉粒彼此粘结甚至熔化结膜，从而阻止内部水分扩散与蒸发，使干燥不完全，造成外干内湿的假干现象，使物料久贮变质。

　　3、干燥方法

　　在干燥过程中被干燥的物料可以处于静态或动态。在免熏蒸木托盘中干燥物料处于静态，物料干燥面积小，因而干燥效率差。若干燥物料处于翻腾或悬浮状态，如流化干燥法在干燥中粉粒彼此分开，增大了干燥的面积，故干燥效率高。

　　4、温度

　　温度升高，可加快蒸发速度，加大蒸发量，有利于干燥进行，但应视干燥物料的性质适当选择干燥温度，以防某些成分被破坏。

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